في كتاب "نكهة بالنار"، انضموا إلى خبير الطهي ديريك وولف لتحضير أشهى الوصفات وأكثرها نكهةً هذا العام. في كتابه الأول "طعام بالنار"، شارك ديريك وولف كيفية إشعال النار والطهي باستخدام أنواع مختلفة من نيران الطهي، بالإضافة إلى المقالي والأسياخ وغيرها. والآن، يستعد لأخذكم في مغامرة طهي جديدة، ولكن هذه المرة، كل شيء يدور حول النكهة.

من الأطباق الكلاسيكية سريعة التحضير، مثل لحم الصدر المدخن بنكهة الفلفل الحار مع صلصة شيبوتلي، إلى لحم الخنزير المقدد المسكر بنكهة تشيلي كون ليمون، تُقدم الوصفات تنوعًا كبيرًا. جميع النكهات الرئيسية - المالح، والحامض، والحلو، والمر، والأومامي - مُستكشفة بعمق. كما يُجري ديريك بحثًا حول مكونات أخرى يجب مراعاتها عند اختيار النكهة، مثل الرائحة، والحرارة، والملمس.

يستكشف كل فصل اعتبارات طعم ونكهة بروتين معين ثم يتجول عبر وصفات رائعة بما في ذلك: لحم البقر: شريحة لحم بافيت متبلة بالبيرة مع صلصة الذرة الكريمية، شرائح لحم هانجر مشوية على الفحم مع صلصة الفلفل الحار التايلاندية، شرائح نيويورك بالثوم الأسود مع زبدة نخاع العظم، لحم الخنزير المتبل بالروم: أسياخ لحم الخنزير المقرمشة من كوتيجا، لحم الخنزير الحلزوني المزجج بدبس الكاكاو، شطيرة تشوريزو محملة ببيبري المستوحى من تشيلي دجاج/ديك رومي: دجاج مشوي مع صلصة ألاباما البيضاء، مصاصات دجاج ويسكي القيقب، دجاج مشوي بالليمون المدخن مع التكيلا، أرجل ديك رومي مشوية بالعسل والهابانيرو، ديك رومي كامل مدخن متبل الأسماك/المأكولات البحرية: تونة مقرمشة بالثوم مع صلصة الأفوكادو الحارة، جراد البحر المخبوز مع زبدة الثوم المعمر، سمك السلمون المرقط المحمص بالفحم مع الأعشاب والليمون، حلو سمك السلمون المشوي بالطماطم، اسكالوب مشوي بصلصة البيرة، أسياخ روبيان سريراتشا بالعسل، محار بقشرة نارية. لحم طرائد/لحم ضأن/بط كيلباتريك: ضلوع بيسون من الحديد الزهر مع بصل مكرمل بالنبيذ الأحمر، بطاطس مقلية مع زبدة جريمولاتا حارة، ميداليات إلك بقشرة القهوة، فخذ خروف معلق مع أيولي تشيميتشوري، ضلوع خروف مدخنة بعصير التفاح والعسل، صدر بط مشوي بصلصة الكرز الأسود والتمر الهندي. مع مواضيع مثل التمليح، واستخدام الحمضيات، واستخدام الكحول في التتبيلات، وغيرها الكثير، ستتعلم بالتأكيد شيئًا جديدًا. مهما كانت النكهات التي تجذبك، لن يكون الطهي على النار كما كان من قبل.

تفاصيل المنتج

الصيغة: غلاف مقوى | ٢٠٨ صفحة
اللغة: الانجليزية
رقم ISBN-13: 9780760374931
الناشر: مجموعة كوارتو للنشر الولايات المتحدة الأمريكية
تاريخ النشر: ٢٠ سبتمبر ٢٠٢٢
الفئة: كتب الطبخ
المؤلف: ديريك وولف
الأبعاد: 23.62 × 2.16 × 23.62 سم
الوزن: 934 جرام