الكويت
البحرين
أدى إدخال الطهي بالضغط إلى تغيير في كيفية إعداد وجباتنا. إنه يوفر لنا الراحة والسرعة والفائدة الإضافية للاحتفاظ بالعناصر الغذائية ، والتي قد يكون من الصعب أحيانا تحقيقها باستخدام طرق الطهي. قد يبدو الطهي بالضغط غامضا بالنسبة للبعض. ومع ذلك ، فهو في الواقع مفيد للغاية وسهل بمجرد أن تتعطل منه.
في هذه المدونة ، سوف نتعمق في العلم وراء الطهي بالضغط. سنستكشف كيف تعمل ولماذا أصبحت طريقة مفضلة بين كل من الطهاة المنزليين والطهاة المحترفين على حد سواء.
كيف يعمل قدر الضغط علميا؟
يتضمن الطهي بالضغط إغلاق الطعام والسوائل في قدر أو طباخ ورفع الضغط الداخلي ، وبالتالي رفع درجة غليان الماء بالداخل. ينتج عن هذا الضغط المرتفع ارتفاع درجات حرارة الطهي ، مما يقلل بشكل كبير من وقت الطهي مقارنة بالطرق التقليدية. عادة ما تحتوي طناجر الضغط على غطاء قفل وصمام تحرير الضغط ومؤشر ضغط لتنظيم الضغط الداخلي. استكشف عالم طناجر الضغط واكتشف أفضل العلامات التجارية ، مثل قدر الضغط Fissler وقدر الضغط Zojirushi وغيرها الكثير.
يعتمد مفهوم وعلم الطهي بالضغط على قانون بويلز ، وهو مبدأ في الفيزياء. وفقا لهذا القانون ، عندما ينخفض الحجم بينما تظل درجة الحرارة ثابتة ، يزداد ضغط الغاز (مثل البخار). عندما تقوم بتسخين قدر ضغط مغلق ، يتحول الماء بالداخل إلى بخار. مع توليد المزيد من البخار ، فإنه يرفع الضغط داخل الطباخ بسبب عدم وجود مساحة للبخار ، وإحكام الإغلاق ، والغطاء المقفل. يؤدي هذا الضغط المتزايد إلى نقطة غليان الماء ، مما يتيح طهي الطعام في درجات حرارة مرتفعة مقارنة بالظروف الجوية.
|
استكشف طناجر الضغط من زوجيروشي |
ما مدى فعالية قدر الضغط؟
يعد الطهي بالضغط أكثر من مجرد طريقة سريعة ومريحة لإعداد وجبات الطعام. إنها تقنية طهي مدعومة علميا تقدم نتائج استثنائية. يساعدنا فهم المبادئ الكامنة وراء الطهي بالضغط على تقدير فعاليته. دعونا نتناول بعض الأسباب الكامنة وراء فعاليتها ؛
أوقات طهي أسرع
درجات حرارة الطهي المرتفعة التي يتم تحقيقها من خلال الطهي بالضغط تقلل بشكل كبير من أوقات الطهي. عندما يصل الماء إلى درجة حرارة معينة ، فإنه يسرع عملية الطهي بشكل كبير ، مما يجعله مثاليا لإعداد الوجبات. على سبيل المثال ، يمكن جعل قطع اللحم القاسية التي تحتاج عادة إلى ساعات من الطهي طرية ومطبوخة بشكل مثالي في وقت أقصر بكثير باستخدام قدر الضغط.
|
استكشف طناجر الضغط Fissler |
الاحتفاظ بالعناصر الغذائية
تشمل فوائد الطهي بالضغط قدرته على الحفاظ على محتوى غذائي أعلى في الطعام مقارنة بتقنيات الطهي التقليدية. يحمي الطهي بالضغط بشكل فعال الفيتامينات والمعادن التي قد تتعرض للخطر من خلال الغليان المطول أو التبخير من خلال الاستفادة من فترات الطهي وتقليل استخدام المياه. بالإضافة إلى ذلك ، تتطلب هذه الطريقة كمية أقل من الماء مقارنة بالطهي ، مما يؤدي إلى فقدان عدد أقل من العناصر الغذائية القابلة للذوبان في الماء أثناء عملية الطهي.
تفاعل ميلارد وتعزيز النكهة
تفاعل ميلارد هو تفاعل كيميائي يحدث بين الأحماض الأمينية والسكريات المختزلة عند تعرض الطعام لدرجات حرارة عالية. يخلق هذا التفاعل النكهات الغنية والروائح الجذابة التي نربطها بالطعام المطبوخ جيدا. مع ارتفاع درجات الحرارة ، يعزز الطهي بالضغط تفاعل ميلارد ، مما يعزز طعم ونكهة الأطباق ، خاصة في الوصفات اللذيذة.
تطرية قطع اللحم القاسية
يعد الطهي بالضغط فعالا بشكل خاص في تطرية قطع اللحم القاسية. عندما يخترق البخار المضغوط ألياف اللحم ، فإنه يكسر الكولاجين والأنسجة الضامة ، ويحول القطع القاسية إلى أطباق شهية تذوب في فمك.
كفاءة الطاقة
الطهي بالضغط ليس فقط موفرا للوقت ولكنه أيضا موفر للطاقة. تتطلب أوقات الطهي الأقصر والبيئة محكمة الغلق طاقة أقل من طرق الطهي الأخرى ، مما يساعدك على توفير فواتير الغاز أو الكهرباء مع تقليل انبعاثات الكربون.
اعتبارات السلامة
بينما يوفر الطهي بالضغط العديد من الفوائد ، فإن السلامة لها أهمية قصوى. تعد سلامة قدر الضغط الحديث إحدى ميزاته البارزة ، مثل صمامات تحرير الضغط وأنظمة القفل ، لمنع الحوادث. يعد اتباع تعليمات وإرشادات الشركة المصنعة لطراز قدر الضغط الخاص بك أمرا ضروريا لضمان الطهي بالضغط الآمن والناجح.
في نهاية اليوم ، لا تزال أدوات المطبخ هي الأفضلية. ومع ذلك ، فإن الأدوات تتقدم يوميا ، وتظهر خيارات أفضل. لذلك ، من الأفضل إجراء بحث مكثف حول ما ستشتريه لتتمكن من الحصول على الأفضل لصحتك وما يحتاجه مطبخك أيضا.